怎麼做出五顏六色的餃子?
2021-09-23 08:28
綠色麵團   紫色麵團   粉色麵團   橙色麵團   黃色麵團

材料

綠色麵團,菠菜 65 克,水 130g,中筋麵粉  200g

紫色麵團,紫椰菜 280 克,水 130g,中筋麵粉200g

粉色麵團,煮熟紅菜根50g,水 130g,,中筋麵粉200g

橙色麵團,煮熟紅圓椒 130g,水 90g中筋麵粉 200g

黃色麵團,熟南瓜 125 克,水 85 克,中筋麵粉 200g

怎麼做出五顏六色的餃子?

【綠色麵團】

將菠菜葉和水放入攪拌機(破壁機)中,製成無葉菠菜汁。將菠菜汁倒入濾網中,過濾出菠菜殘渣,大約有130-140克菠菜汁。

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將200克麵粉和105克菠菜汁混合,揉至麵團表麵光滑。

【紫色麵團】

將切好的紫花椰菜和水放入攪拌機(破壁機)中打出看不見大顆粒的西蘭花汁,倒入濾網過濾掉西蘭花殘渣,約130-140克黑紫色西蘭花汁。

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用這種紫色花椰菜汁方法製成的顏色比用水煮紫色花椰菜製成的顏色要好得多。很多人也會用紫薯做紫色麵團,但我覺得顏色不如紫菜花汁理想。

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將200克麵粉和110克西蘭花汁混合,揉至麵團表麵光滑。

【粉色麵團】

紅菜根連皮用錫紙包好,放進220度(或200度熱風擋)烤箱烤40-50分鍾,或直至紅菜根變軟,等攤涼後去皮切塊備用。把50克紅菜根和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到顆粒的紅菜根泥(大約有150克)。

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1)紅色蔬菜可以烤或蒸。最好不要在水中煮,否則會損失很多天然色素

2)雖然紅色火龍果看上去顏色也沒有深,但它的天然色素預熱後會變色,,所以不建議用紅火龍果做粉紅色麵團。

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將200克麵粉和115克紅甘藍根泥混合,揉至麵團表麵光滑。

[橙色麵團]

將紅圓椒炒熟或蒸熟後,將其和水一起放入攪拌機(破壁機)中打成無顆粒的紅椒泥(約170g)。

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橘子很多同學可能會想到胡蘿卜,但是我覺得紅圓辣椒做的橘子比胡蘿卜泥做的橘子深,不容易掉色。

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將200克麵粉和110克紅辣椒醬混合,揉至麵團表麵光滑。

【黃色麵團】

將南瓜皮放入220度(或熱風擋)烤箱烤30-40分鍾,或直到南瓜變軟,用勺子挖出南瓜肉。將125g南瓜肉和水放入攪拌機(破壁機)中打成南瓜泥(約150g)。

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將200克麵粉和110克南瓜泥混合,揉至麵團表麵光滑。

揉好的麵團最好用保鮮膜或幹淨的微濕布覆蓋,靜置20分鍾醒麵。麵團會更好擀。

對於新手,強烈推薦大家使用壓麵機,超級簡單,不費吹灰之力就可以擀出均勻又薄的餃子皮。

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先用手掌將麵團稍微壓扁,將麵團壓力調整到最大開口數(一般為0或1。數字越大,開口越小,麵團越薄)。

將麵團放入壓麵機,將壓好的麵團折疊成90度。

再次放入壓麵機,反複按壓麵團,直至麵團光滑。

然後慢慢增加壓麵機的檔數,把麵團壓到想要的厚度(我調到6左右:麵團的厚度在1mm左右)。如果麵團變得太長,很難抓住壓好的麵團,也可以將麵團分成兩份繼續壓。

最後用8-9cm的圓模壓出餃子皮,方便容易達到同樣大小。做好的餃子皮兩麵都撒上麵粉,可以防止餃子皮粘在一起。

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最後來看看各色係的合影。

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比較烹飪前(在盤子上)和烹飪後(在蒸籠中)的顏色。也很好看,不會有明顯的掉色